発酵食のカフェ「ミキと発酵　江崎食堂」が高千穂町三田井にオープンして、2月8日で2カ月がたつ。

江崎食堂おすすめの「ランチ御膳」

　店主は奈良県出身の江崎紋佳さん。2018（平成30）年に椎葉村の地域おこし協力隊として移住し、伝統食や在来種の継承活動を2年間行った。その後もイベントなどで焼き菓子や総菜を販売してきた。今回の開店について江崎さんは「以前から、伝統食や発酵食を食べてもらえる場所を作りたいと思っていた。運よく前オーナーから店舗物件を譲り受けることができた」と話す。

　メニューは地元の野菜を使った総菜、手作りの漬物、ミキ、ご飯、みそ汁、ドリンクが付いた「ランチ御膳」（1,800円）、デザートの「ミキグルトと米粉のマフィン」（500円）、「熟成フルーツのパウンドケーキ」「米粉のチョコバナナケーキ」（以上550円）など。江崎さんが作った赤シソや桃、ジンジャーなどのシロップをソーダや水で割る「自家製シロップのドリンク」（500円）、宮崎茶房（五ヶ瀬町）の茶葉を使った「釜炒り茶」「紅茶」「烏龍茶」（以上500円）、コーヒー（550円）などを用意する。「ランチ御膳」はビーガン対応も可能（前日までに要予約）。

　江崎さんは「漬物やみそ、奄美大島発祥の米を発酵させた飲み物『ミキ』などの発酵食品を作るのも食べるのも好き。発酵食品には体にいい菌がたくさん含まれているので、皆さんにも食べて健康になってほしいという思いで作っている」と話す。「材料は可能な限り地元のものを使い、みそは手作り、塩やしょうゆなど調味料も『体にいい』と考えられるものを選んで使っている」とも。

　営業は金曜・土曜（祝日の場合は休み）の11時30分～16時。